淡路島ぬーどる　ラーメン情報

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淡路島ぬーどるについて

淡路島ぬーどるは、日本の兵庫県に位置する淡路島で生まれた、伝統と革新を兼ね備えた麺料理です。この麺は、冬の寒い時期に二昼夜かけて丁寧に手延べされることで知られ、その製法は福良で漁師の副業として始まった伝統産業から発展しました。淡路島ぬーどるは、長さ24センチメートル、直径2ミリメートルの太くて長い麺が特徴で、もちもちとした食感が楽しめます。淡路島産の新鮮な玉ねぎを使用することが一つのルールとされており、地元の食材との組み合わせによって、和食だけでなく洋食や中華料理にもアレンジされています。各店舗では、淡路産の牛肉、豚肉、鶏肉や魚介類を使った多彩なメニューが提供されており、地元野菜とのコラボレーションによる創意工夫が凝らされています。淡路島ぬーどるは、その素朴な味わいと食材の豊かさで、訪れる人々に淡路島の食文化を伝える役割も担っています。

淡路島ぬーどるの特徴

淡路島ぬーどるは、その独特な製法と歴史により、日本国内外で高い評価を受けている麺類です。この麺の最大の特徴は、その長さと太さにあります。一般的なそうめんの約2倍の長さ38センチ、直径2ミリの太さを持ち、モチモチとした食感が特徴です。淡路島の豊かな自然環境と、伝統的な手延べ製法が生み出す独特の風味は、多くの食通たちを魅了しています。このぬーどるは、2009年に洲本市の洲本商工会議所と南あわじ市の淡路手延素麺協同組合が共同で開発しました。開発の背景には、地域の伝統産業である手延べ素麺の技術を活かし、新たなブランド食材として確立するという思いがありました。淡路島ぬーどるは、その後、地元の飲食店やホテルで使用されるようになり、地域経済にも貢献しています。また、この麺は、淡路島産の玉ねぎを必ず使用することがルールとされており、地元の食材とのコラボレーションによるメニュー開発が進んでいます。淡路島ぬーどるは、和食だけでなく、洋食や中華料理にも幅広く応用されており、その多様性が消費者に受け入れられています。例えば、カレーぬーどるやはもぬーどる、ふぐぬーどるなど、様々なアレンジが可能で、それぞれの食材が持つ独特の味わいと相まって、淡路島ならではのグルメを楽しむことができます。さらに、このぬーどるは、地元の食材を活かしたオリジナルメニューとしても提供されており、地元の食文化を支える重要な役割を担っています。淡路島ぬーどるの製造過程は、ほとんどが手作業によるもので、その製法は約180年の歴史を持ちます。この長い歴史を通じて、職人たちの技術は磨かれ、高品質な麺の生産につながっています。現在では、淡路島で手延べ麺を製造する業者は14業者のみとなっており、その希少性がさらにこの麺を特別なものにしています。淡路島ぬーどるは、その品質の高さから、関西の高級料亭や旅館でのみ提供されることもあり、「幻の手延べ麺」とも称されることがあります。このように、淡路島ぬーどるは、その製法、歴史、品質、そして地元食材との組み合わせによって、独自の地位を築いているのです。

淡路島ぬーどるの歴史

淡路島ぬーどるは、その歴史を天保年間（1830年から1843年）に遡ることができる淡路手延べ素麺から始まります。この時期、福良（南あわじ市）の漁師である渡七平が伊勢詣での帰途、手延べ麺の発祥地とされる奈良・三輪の里で農家の手延べ麺づくりに出会い、約2年間その地に留まり技術を習得しました。彼はその秘伝を故郷に持ち帰り、「淡路手延べ麺」の製造を始めたのです。福良の町が気候風土に恵まれていたため、手延べ麺づくりは漁師の冬場の副業として広がり、大正初めには約140世帯が年間約4万箱を製造するまでに発展しました。しかし、現在では南あわじ市内の112業者のみが生産を続けており、全国手延べ麺生産量の約0.5%以下にとどまっています。熟練した職人が育たないことが減少の理由の一つとされていますが、機械化が進む中でもほとんどの製造工程を手作業で行っているためです。高齢の職人は「わしらの目が届く数しかつくらん」と語ります。生産量が極僅かであることが、一部の間で「幻の手延べ麺」とささやかれる理由となっています。その品質の高さから、関西の高級料亭や高級料理旅館でしか味わうことができないとされています。そして、約180年もの歳月を経て、淡路手延べ麺は「御陵糸」として名高く、1915年のサンフランシスコ万博で金賞を受賞した伝統製法が、新たな息吹を得て「淡路島ぬーどる」として現れました。この麺は、長さ24センチ・直径2ミリと太くて長く、モチモチした食感が特徴です。淡路島ぬーどるの美味しさの秘密は、淡路島で180年以上も受け継がれてきた伝統製法にあります。淡路島は「手延べそうめん」の産地として知られ、その歴史は天保年間が始まりとされています。淡路島ぬーどるは、2009年に洲本商工会議所の若手によって結成された「御食国プロジェクト実行委員会」が企画し、島内の飲食店に参加を呼び掛けて実現されたご当地グルメです。この麺料理は、淡路島特産のタマネギを使用し、ルールとしています。淡路島ぬーどるの専用麺は、従来の素麺より太くて2倍も長い太さ2ミリ、長さ38センチで、うどん風やラーメン風、スパゲティ風などのバリエーションが加盟店ごとに考案されています。2009年9月の企画旗揚げには、島内の33店の飲食店やホテルが参加し、2010年1月に一斉に販売が始まりました。淡路島牛丼との相乗効果が地元では期待されています。淡路島ぬーどるの美味しい理由は、淡路島で180年以上も受け継がれてきた伝統製法にあります。万葉の昔から、淡路島には「ぬーどる」のベースとなる「手延べそうめん」の産地として土壌がありました。淡路手延べ素麺の歴史は、天保年間が始まりとされています。

淡路島ぬーどるの有名店

淡路島は、その独特の「ぬーどる」で知られており、多くの名店や有名店が存在します。例えば、「いづも庵」は創業100年を超える老舗で、地元の食材を活かした淡路島うどんを提供しています。また、「もへいじ」では、かき揚げ釜揚げぬーどるが特におすすめで、そのモチモチとした食感と出汁の組み合わせが絶品です。さらに、「鼓亭」ではカレーつけ麺が人気で、淡路玉葱のフライや淡路猪豚のフライがトッピングされた一品は、辛さと甘さのバランスが絶妙です。ホテルニューアワジでは、海鮮ぬーどるに加えて、温泉入浴も楽しめるプランがあり、食後のリラックスタイムにも最適です。また、「夢海遊淡路島」では、淡路牛すきぬーどる御膳が味わえ、淡路牛の豊かな味わいと共に、地元の食材を使ったぬーどるを楽しむことができます。観光施設「うずの丘大鳴門橋記念館」内のレストランでは、島の香味みそ鍋ぬーどるが提供されており、地元の魚介類と淡路牛を使用した鍋料理の後にぬーどるを楽しむことができます。これらの店舗は、淡路島ぬーどるを代表する店舗の一部に過ぎませんが、それぞれが地元の食材を活かした独自のメニューを提供しており、淡路島の食文化を体験するには欠かせない存在です。